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Über 800 Aromastoffe schlummern in der Kaffee-Bohne, erst durch die Röstung werden sie zum Leben erweckt. Und da kommt es auf die Art und Dauer des Röstvorgangs an, wie sich die graugrüne Rohkaffeebohne geschmacklich entwickelt.
Deshalb rösten wir traditionell mit einem alten Trommelröster. Durch diese Langzeit-Röst-Methode können sich die Aromen erst richtig entfalten, und der Unterschied zur industriellen Schnellröstung (1-2 Minuten bei ca. 400 Grad Celsius) ist eindeutig schmeckbar. Dazu kommt, dass der Kaffee seine Säuren verliert, die magenempfindliche Kaffeetrinker so stört. 15 – 18 Minuten bei „nur“ 180 – 230 Grad Celsius brauchen die Kaffeebohnen bei unserer Röstmethode, bis sie perfekt sind.
Bei solch traditioneller Röstung verlieren die Kaffeebohnen ca. 20 % an Gewicht in Form von Restfeuchtigkeit. Und auch die Bitterstoffe entweichen. Durch diesen Gewichtsverlust und das aufwendige Röstverfahren ist unser Kaffee deutlich teurer als das „Sonderangebot“ aus dem Supermarkt. Andererseits ist er auch um ca. 20 % ergiebiger als industriell gerösteter Kaffee.
Und frisch ist er: weil wir nur ganz kleine Mengen von maximal 5 KG rösten, können Sie sicher sein, dass Ihr Röst-Kaffee nicht länger als 7 Tage gelagert wurde.
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